Unikátní kolekce obsahuje ručně sbírané hrozny z omezeného počtu vybraných vinic pouze z okolí Valtic. Aby se v hroznech zachoval dostatek kyselin, nenechávají se dlouho zrát. Tato vína se mohou plnit do lahví již následující rok na jaře.
Kolekce Villa Valtice Fresh dala vzniknout limitovanému množství vín založených na technologii, při které dochází k minimální maceraci slupek z bobulí hroznů. Tato lehká vína jsou po otevření lahve vhodná k okamžité konzumaci.